符彦超，陈州宛丘县人，五代时期后唐名将，前秦宣昭帝苻坚后裔，后唐秦王符存审长子。仕后唐为安远军节度使、汾州刺使，授晋州留后，北京留守，太原尹，移授昭义节度使、骁卫上将军、金吾上将军，又授泰宁军节度使。为部曲王希全所害，后唐朝廷废朝一日，追赠太尉。
符彦超，其父符存审，十六国时期的前秦皇室后裔，官至后唐宣武军节度使、蕃汉马步军都总管、检校太师、中书令，符存审辅佐晋王李存勖，在魏州称帝，定国号为唐，史称后唐，获赐忠烈扶天启运功臣勋号、加授开府仪同三司、食邑一千户，后赠尚书令，追封为秦王。符存审配享太庙，与李嗣昭、周德威一同附祭于庄宗庙廷。
作为长子的符彦超，年少时候已经在李克用帐下当上牙将。后唐立国，庄宗李存勖即位登基，先封符彦超为安远节度使。符存审逝世，临终前一直不获招待入觐面圣，而庄宗闻讯之后悔疚不已，不单废朝三日，亦擢升符彦超为汾州刺史以示思恤。
李嗣源受石敬瑭唆使，在出征途中叛乱，是为魏州兵变。沉溺逸乐的庄宗连忙准备应战，下诏要符彦超赴任北京巡检，负责统领太原的防务，又派宦官吕、郑二人到当地，分别监察遣兵和国库仓储的情况。叛军势如破竹，不久又发生兴教门之变，使庄宗在洛阳绛霄殿中箭身亡，此时李嗣源更是打起替庄宗复仇的名义，进入洛阳肃清郭从谦等伶人，又杀掉庄宗在宫中的年幼血脉，之后就自立为帝。
庄宗的弟弟永王李存霸慌忙逃离洛阳，单人匹马来到符彦超辖下的河东，特地换上僧袍来到符彦超跟前，表面上说：“我只求遁入空门，到山上当个僧侣，还望符公你多加庇护”，实则与宦官吕、郑二人暗中密谋，计划杀害符彦超与太原留守张宪之后据河东自立。符彦超察觉到他们的阴谋，私下通知张宪商议对策，并劝张宪先发制人，但身为长官的张宪却迟疑不决。
张昭是留守张宪的副官，此时也进言说：“难道你不知道逐走李存霸方是自保的良策吗？”；张宪却说：“我本是一介儒生，幸而得到庄宗赏识，才能像现在这样位居北京留守，成为布衣人臣之极。那我又怎可以为了苟且厚颜求生，而除掉主公之弟呢？”。张昭唯有对曰：“这真是古人之志，唯有你能成此壮烈之举。”张宪因而始终没有主意，举棋不定，符彦超也都无可奈何，然而部下们却鼓噪起来，认为如果不先下手为强，则很可能会被李存霸加害。
由于符彦超是武人出身，掌握太原的实质兵权，辖下全数州兵很快地响应集结起来，吓得张宪不得不慌忙出走到忻州。当日黄昏时份，符彦超下令军士捉拿李存霸和吕、郑宦官二人于衙城内处决，城内气氛开始转趋安定。
到了翌日早上，洛阳兴教门祸变的消息才传到太原，符彦超得知庄宗已经遇难后，只好代理太原军府，同时告谕三军严守军法，不可违纪扰民。当时，传闻邺城兵士推戴明宗（李嗣源），由于李嗣源是先主李克用的义长子，因此符彦超亦准备与麾下将士响应。有想杀张昭的人便把他绑起来交给符彦超，不料符彦超并不领情，反说：“张昭是个正人君子，不可滥加陷害”，只是叫张昭撰写榜文，安抚太原民心，之后便把他放了。
李嗣源即位为后唐明宗，随即委派符彦超的四弟龙武都虞候符彦卿到长兄这边招抚，符彦超入觐参见，明宗抚谕他说：“河东之所以无乱事，都是因为你的功劳。”便授予晋州留后一职。而符彦超尚未到晋州上任，就先与二弟曹州刺史符彦饶，合兵去剿平叛乱的宣武军，明宗得知后大喜，再召符彦超到殿前说：“我得到你们家几兄弟的效力，余下就没什么好忧虑的，你就为我去河东抚恤旧部吧”，当即升迁他为北京留守，加授昭义节度使，又请旨明宗：“先父存审本来姓符，蒙武皇赐姓不胜感恩，然今先父已逝，故请主乞还本姓”，明宗准奏，授骁卫上将军，后封金吾上将军。
后唐朝廷再授符彦超泰宁军节度使，改往镇守安州。当时，其军中有个叫王佛留的役卒，由于略懂书计，符彦超便派他去处理帐目，日久尔后帐目无端耗失甚多，彦超对他有所微言，预料不到王佛留却包藏祸心。王佛留见朝廷处于多事之秋，与任货儿等人暗中谋乱。
朝廷遣使到符彦超官邸送急函，王佛留却心里有鬼，恐惧自己恶行被揭，竟趁符彦超走出厅堂时挟刀杀害。安州副使李端召州兵围捕王佛留，捉拿后斩首正法，之后李端又到淮南擒获贼党赵温等二十六人诛之，符彦超被害后闵帝甚为惋惜，追赠太尉。