当风川秀走到评委台前时，小井甚平注意到眼前这名少年表情中竟然没有多少惊慌之色。
“三十二号参赛选手，你不怕超出时间而被判定失去参赛资格么？”
“不怕。”
“为何不怕？”
“我有把握。”风川秀沉稳答道。
见他面对自己也没有多少表情波澜，小井甚平顿时对眼前这名少年有了点兴趣。
性格不急躁，耐得住性子，也没有表现得畏畏缩缩。
虽然不知道他说有把握控制好烹饪时间是真是假，但从外表看上去，这个少年是块当厨师的好料子。
“请。”他微微抬手，示意风川秀打开砂锅。
不同于别的参赛选手使用铁锅闷制，风川秀采用的是家用砂锅来烹饪土豆炖肉。
这样的好处在于砂锅受热面积小，慢煨的情况下可以让肉质内部更加酥烂入味，不过砂锅的使用也十分考验选手对火候的把握。
它不像铁锅那样单纯的大火转小火就行。
因为砂锅体积小，需要先用小火加热冷水，待到砂锅各部位受热均匀后再采用大火，避免出现局部温度快速变化导致食材烹熟时间不一的情况。
用砂锅来制作土豆炖肉，难怪会用这么长时间。
小井甚平心中了然了几分，但仍然感到奇怪。
因为哪怕是砂锅制作土豆炖肉，60-70分钟也戳戳有余了。
可风川秀从处理食材结束，至少耗费了90分钟以上在烹煮上面。
这多出来二十分钟烹煮时间，他不怕把牛肉炖僵么？
“记得下次用铁锅，在餐厅里面制作料理可没有那么多时间给你去浪费。”小井甚平左边的评委点评道。
风川秀这时没有学雨野有纪嘴硬。
主要是这位评委说的话是有道理的。
在四季角做土豆炖肉的时候他可不会孬了吧唧地用砂锅精烹细制。
但这里是比赛，比赛规定了两个小时。
那只要他没超过规定时间，评委自然就不能对他浪费时间这点多说闲话。
象征性的点评结束，风川秀也揭开了砂锅盖。
扑面而来的香气顿时溢满了整个评委席。
如果是动漫的话，这里应该还要有冒金光的特效，伴随着万里长城的bgm响起，评委开始流口水……
当然，这里是现实，在场大部分厨师水平都有个职业级上下，做出来的土豆炖肉的香味也基本上是一样的。
加上这些评委前面尝了三十多道土豆炖肉，哪怕是每道只吃一口，也对这个味道有了抵触心理。
所以当砂锅掀开的时候，小井甚平他们并没有露出任何惊讶之色。
“甚平大师，你先来吧。”右边的评委谦让道。
一来出于礼貌，二来是他真吃不下了。
小井甚平也没有推脱，拿起筷子从牛肉里面夹了一块放入口中。
咀嚼~咀嚼~
两口之后，他的眉头不禁微微皱起，原本就因为年迈而布满老年纹的眼角此时褶皱更多了。
咀嚼~吞咽。
“感觉怎么样？”另一位评委见他眉头皱这么紧，以为是风川秀的料理难吃，担忧问道。
小井甚平没有回答他的问题，而是再次从砂锅里面夹起一块牛肉，上下左右不断翻看起来。
良久，他脸上露出恍然的表情。
“你使用的是牛尾根肉，对么。”
靠口感和味道判断出食材，对厨师来说是很常见的一种操作。
风川秀大大方方地点头承认：“是的。”
“不错不错，我的徒弟也和你一样使用了牛尾根肉，但她在膻味上的处理并没有你到位，而且你使用砂锅闷制，不仅保留了牛尾根肉的嚼劲，还让其没有产生老硬的感觉，很不错。”
“九十五分，你是我今天见到过对厨艺最耐心最细致的选手，希望今后你也能继续在厨艺一道上保持自己的风格。”
无需再次品尝，小井甚平毫不犹豫地给风川秀打出了九十五分的高分。
这是他今天来做评委过程中做出的最高评分。
先前他对别的选手的最高评分也不过九十分。
九十五分，属于是超出所有人预料之外的分数了。
小井甚平的超高评价让另外两名裁判也好奇起来。
“真有这么厉害？”
“你们自己尝尝。”
闻言两位评委犹豫了会儿，便听信小井甚平的话一左一右从面前的土豆炖肉里面夹了一块。
“……”
很快，两人发出同样的惊叹。
“厉害！”
“对火候的把控，对食材调味的处理，这种境界水平，不在我之下。”
“说真话，要不是我今天品尝的土豆炖肉太多，你这道土豆炖肉，我能一个人吃完。”
咀嚼着嚼劲十足的牛肉，一位评委露出享受的表情。
“恕在下不礼貌地问一句，三十二号选手你的牛肉应该不止使用了牛尾根肉的部位吧？”
牛尾根肉烹煮时间长了也是会烂糊的，而他吃到的这块肉惊人脆嫩，不像是牛尾根肉炖出来的样子。
“是，还有牛的音布。”
“哦，音布啊~等等，呕~”
等反应过来，这位评委脸上享受的表情刹那间就变成了恐惧。
他……他……他刚刚吃了个牛比？
看见他的表情变化，风川秀会心一笑。
“味道还可以吧？”
可以个屁！
连忙拿起旁边的茶杯漱了两口，他惊魂未定道：“你是故意的还是不小心的？”
“是故意的，毕竟这是母牛身上最重要的器官，口感极佳，爽滑弹牙。在华夏那边南部的某些城市，这道食材都被认为是最高级别的宴会招待食材，价格十分昂贵。”
听到风川秀这番解释，评委脸上顿时露出“我怀疑你是在忽悠我”的表情。
但他本人主要领域在传统日料，对神秘东方的美食并不甚了解，所以也没办法质疑风川秀这些解释里面的疑点。
“可是按理来说这种器官味道会很重才对，你是怎么处理的，把它的腥膻味掩盖到几乎让人察觉不出来。”
风川秀解释道：“腌制与反复烹煮去除膻味，不过腥膻味肯定无法彻底去除，所以我又在炖肉的过程中加入了啤酒与老姜来掩盖其腥膻味，达到让普通人无法察觉出来的地步。”
“厉害。”
“不，您敢吃才是真厉害。”
“？？？”