今天这节烹饪课，王岩打算进行的是西餐中的法餐讲解。
法餐，又被称为西餐之首，它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术。所以今天周旭他们将要接触的正是法餐。
接着，王岩在投影上投影出了几道极具代表性的法餐菜式，同时还带着一些讲解：法餐的选料广泛，加工精细；烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法餐还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的生蚝也可生吃，就连烧野鸭一般都是六成熟即可食用等。
法式菜肴重视调味，调味品种类多样。多用酒来调味，什么样的菜选用什么种类的酒都有着严格的规定，比如清汤用白葡萄酒，海鲜食材用白兰地酒，甜品用各式甜酒或甜白兰地等......
而且法式菜肴还常用奶酪，各种品种多样，千奇百怪的奶酪也是西餐中的一绝，甚至还有一种奇臭无比的蓝纹奶酪，成为了法餐中的一大奇异食材。
紧接着，王岩开始分别介绍起了法餐中的代表菜肴：经典的法式羊排、法式牛排、香煎鹅肝、法式焗蜗牛、马赛鱼羹、红酒山鸡等经典名菜都被王岩一一介绍并且详细的讲解了相关的做法。
台下的学员都听得非常认真，毕竟大家都是华夏人，对西餐可能会有所了解，但是像现在这样一个菜系一个菜系的去系统性的学习，这还是第一次。所以大家都安安静静地听讲，像周旭这样认真记笔记的也不在少数，毕竟这可是难得的学习机会。
王岩讲解了一个多小时，终于停下了理论知识的讲解，下面就要开始进行实操练习了。因为今天是法餐系列的第一次课，王岩让大家随意选取一种法餐代表菜肴制作即可。至于接下来的各个专项菜品的练习，自然会在后续的烹饪课上安排，而且学员们回到宿舍也可以自己随意练习。
得知了今天的实操练习是任意一道法式菜品，周旭也有底了。他打算制作一道法餐中的代表菜品，法式焗蜗牛。这是一道法餐中最著名的开胃前菜，与鹅肝和松露并列法餐三大国宝级菜式。
这道菜可是很有讲究的，周旭在教室后的食材区找到了专门制作这道菜的蜗牛：散斑大蜗牛。这种蜗牛是人工养殖的，它们生活在葡萄园的暗处用葡萄藤饲养，是用来制作法式焗蜗牛的绝佳食材。
这一次周旭选择的是最经典的口味，先是把黄油取出化软，然后将新鲜的香草切碎，再加入一点点红葱头、大蒜、欧芹和百里香末，与黄油一起搅拌混合。
接下来就是处理蜗牛了，周旭直接把蜗牛的肉从壳里扒出来，当然要小心别把蜗牛的壳弄破了，毕竟待会儿还要继续使用蜗牛的壳。周旭用牙刷仔细地把蜗牛肉扒清洗干净，切除掉不可食用的蜗牛内脏，蜗牛肉洗净后放入蒸箱稍微整一会儿。在蒸的过程中，周旭又把蜗牛的壳用小刷子刷了一遍，保证食材的充分干净。
周旭小心翼翼地把蒸了一会儿的蜗牛肉塞回蜗牛壳，然后小勺子把用事先准备好的拌和了黄油的香料塞入蜗牛壳中，把多出来的黄油封口用手轻轻抹平，然后就能把处理好的蜗牛放入烤箱里加热了。
最后，周旭将填充好的蜗牛可放入蜗牛烤盘中，将烤箱预热到160度，烤十分钟即可出炉。当然，法式焗蜗牛最正宗的吃法是搭配上烤得香脆的蒜香法棍一起食用，但是现在食材和时间有限，只能就这么干吃了……
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